Ecco i consigli di mamma Carla la cuoca zoldana

Pastin e formai frit: le due ricette regina dell’Insonnia. Eccole presentate da mamma Carla: «Il pastin è un misto di maiale (65% soprattutto spalla e pancetta) e manzo (35%). Si tagliano i pezzetti e si macinano. Nella pasta ottenuta viene aggiunto sale, pepe, aglio e vino bianco quanto basta. Poi il tutto viene amalgamato e fatto riposare. Dopo poche ore si può consumare in svariate preparazioni ma anche crudo in un panino. L’ideale è consumarlo il giorno dopo perché più armonioso ed equilibrato».

«Per il formai frit servono 600 grammi di formaggio di latteria di Dobbiaco per quattro persone. Si taglia il formaggio a dadini, si mette in un una pentola antiaderente ben calda, si lascia rosolare e, appena fatta la “crosticina”, si gira e si lascia rosolare ancora per 2/3 minuti». (ma.a.)