La Locanda San Lorenzo riconferma il punteggio «Siamo molto soddisfatti»

«Si lavora sempre per crescere. La cucina ha un'evoluzione enorme. Se si guardano le ricette degli anni Settanta sembrano preistoria. In questo settore si cambia velocemente». La Locanda San Lorenzo di Puos d'Alpago si è riconfermata quest'anno ai primi posti tra i migliori ristoranti del Veneto. Nata agli inizi del 1900 e da anni presente all'interno della Guida, è gestita dagli anni Ottanta da Renzo Dal Farra, con la moglie Mara Zanon e la sorella Sandra. «Siamo soddisfatti di aver mantenuto il punteggio dello scorso anno, 16/20», sottolinea Dal Farra, «e contenti, visto che in momenti di crisi come questo non è semplice. La guida ci gratifica».  Al lavoro alla Locanda uno staff consolidato, composto da 14 persone: «In momenti complessi come quelli che la società sta vivendo è importante riuscire a conservare quel che si ha ed essere anche elastici. Non bisogna dimenticare che siamo esercizi commerciali e dobbiamo quindi andare incontro alle esigenze dei clienti». (m.r.)