Le ricette della tradizione locale catalogate per la sostenibilità

Evento finale del progetto sul alimentazione sostenibile e territorio “Possiamo scegliere: verso un’alimentazione consapevole: dalle tradizioni culinarie del territorio a una maggiore consapevolezza e responsabilità individuali per la salvaguardia dell’ambiente”. Un’iniziativa finanziata da Fondazione Cariverona con capofila l’istituto Calvi di Belluno.

Gli alunni partecipanti al progetto, i loro insegnanti, i partner di progetto, i dirigenti scolastici e il dirigente dell’Ufficio scolastico Massimiliano Salvador sono stati ospiti a pranzo all’istituto Dolomieu di Longarone; è stata l’occasione per gustare alcuni piatti, preparati dai ragazzi del Dolomieu, all’insegna della sostenibilità ambientale, economica e sociale del territorio.

«Il progetto», spiegano i promotori dell’iniziativa, «è nato pensando agli studenti e con l’intento di offrire un’opportunità di formazione, di esperienza e di creazione diversa e significativa sulla tematica della sostenibilità ambientale attraverso lo studio dell’alimentazione, in particolare della tradizione culinaria, in modo da consentire la conoscenza del territorio e attivare una prospettiva di sostenibilità anche nel turismo».

Coinvolte tre scuole: alberghiero Dolomieu, Catullo e Calvi. Il progetto ha avuto inizio con la raccolta di ricette della tradizione culinaria del territorio e il calcolo degli aspetti nutrizionali. Si è inoltre analizzato l’effetto degli ingredienti sull’ambiente in termini di emissioni di gas serra e di consumo idrico; ad ogni ricetta è stato poi attribuito un “bollino”, rappresentativo del suo impatto.

Ricette che saranno analizzate e catalogate sul sito www.possiamo scegliere.it e su un e-book; spazio anche a un decalogo di buone pratiche, sempre rispetto alla sostenibilità alimentare ed economica, e a un laboratorio attrezzato per l’indirizzo turistico dell’istituto Calvi.e. d. c.