Latte fresco a km 0 consegnato direttamente a casa

Il latte viene prodotto direttamente nell'azienda, con il marchio "Alpe Cortina nel cuore delle Dolomiti d'Ampezzo - la fattoria delle Regole d'Ampezzo", che ha sede alla nuova stalla in località "ai Ronche", voluta dalle Regole allo scopo di incentivare il settore primario. La stalla è attrezzata con una moderna sala di mungitura, che permette di operare fino a dieci mucche alla volta.

Dopo essere stato munto, il latte passa nel pastorizzatore, una macchina sofisticata che lo porta in breve tempo ad alta temperatura per poi abbassarlo a 4 gradi, e renderlo così privo di possibili germi o batteri.

Poi si provvede all'imbottigliamento e alla vendita. Non ci sarà il processo dell'omogeneizzazione, come avviene nelle latterie industriali, che elimina anche la panna che si forma in superficie. Il latte così prodotto e imbottigliato, viene consegnato su richiesta direttamente a casa, il lunedì, mercoledì e venerdì mattina; oppure lo si può acquistare alla Latteria Cortina, il punto vendita dei prodotti di Sara Zardini. «Abbiamo iniziato intanto con il porta a porta, che abbiamo comunque intenzione di portare avanti, e con la vendita del latte in panificio e in alcuni bar, oltre che nella Latteria Cortina» spiega Zardini. La nuova stalla, oltre ad un mini caseificio, prevede anche un punto vendita dei prodotti; ma per questo bisognerà aspettare ancora un po' di tempo: si è in attesa di spostare il divieto di accesso alla strada sterrata che da Socol porta a San Vito, attraverso la zona dei Ronche, per poter permettere anche agli autoveicoli di raggiungere comodamente l'azienda. Oltre al latte, si è aggiunta in questi giorni la produzione di yogurt, bianco, naturale, oppure ai cereali, nonché di budini epanne cotte; e in futuro si assaggerà anche qualche formaggio prodotto sempre con metodi tradizionali e nel rispetto degli standard qualitativi, senza l'aggiunta di prodotti chimici. «Oltre ai nostri, venderemo anche prodotti di altre aziende agricole, seguendo il principio del chilometro 0. Salteremo, cioè, l'intermediario, per accorciare la filiera, e fare in modo che il contadino o l'agricoltore abbia un guadagno maggiore per ciò che produce direttamente». La stalla ai Ronche ospita in questo momento 21 mucche, di cui 11 adulte, da latte, 6 capre e due maiali. Nella sua azienda, la Zardini è coadiuvata da Anna Finotto, originaria di San Donà di Piave, da sempre appassionata di animali, che ha deciso di trasferirsi a Cortina e di lavorare insieme a Sara.

Marina Menardi